Mediterranean or Cretan Diet?

 Νίκος Ψιλάκης

 

 

μεσογειακός

ή Κρητική Διατροφή;

 

Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα

 

Μεσογειακή ή κρητική δίαιτα; Το ερώτημα δεν είναι καινούργιο και οι απαντήσεις που δόθηκαν κατά καιρούς δεν ήταν πάντα σαφείς προθέσεις, κυρίως οικονομικά. Είναι αλήθεια ότι και οι δύο όροι είναι πολύ σημαντικά πλεονεκτήματα για την προώθηση των τοπικών προϊόντων και υπηρεσιών, όπως ο τουρισμός. Η προέλευσή τους είναι βασικά οφείλεται σε ιατρικούς λόγους, καθώς άρχισαν να δημιουργηθεί μετά τη δημοσίευση των διεθνών μελετών που σε γενικές γραμμές απέδειξε ότι τα καρδιαγγειακά νοσήματα και νεοπλασίες ήταν εμφανώς λιγότερα στη Μεσόγειο είναι σε σύγκριση με το ευρωπαϊκό βόρειες χώρες και, γενικότερα, οι ανεπτυγμένες βιομηχανικές χώρες, μεταξύ των οποίων οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Ωστόσο, η περίφημη «Μελέτη των Επτά Χωρών» που σχεδιάστηκε από τις αμερικανικές Anzel Keys στα τέλη της δεκαετίας του 1950, έδειξε ότι υπήρχαν μεγάλες αποκλίσεις, ακόμη και μεταξύ των χωρών της περιοχής της Μεσογείου, την Κρήτη είναι ένα τέλειο παράδειγμα: τα καρδιαγγειακά νοσήματα ήταν σπάνια στο νησί και οι θάνατοι από νεοπλασίες (καρκίνους) λιγότεροι από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή του κόσμου, τουλάχιστον εκείνες που συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη.

Σήμερα έχει γίνει αποδεκτό ότι η διατροφική του συστήματος των μεσογειακών χωρών είναι, εν γένει, διαφορετική από εκείνη των άλλων χωρών. Καθώς αυτές οι περιοχές είναι ορεινές σχεδόν το μεγαλύτερο μέρος, με επικλινές έδαφος και περιορισμένη εκτροφή μεγάλων ζώων, οι άνθρωποι από την αρχαιότητα είχαν υιοθετήσει μια μάλλον απλή δίαιτα με λαχανικά παίζει το βασικό ρόλο στη διατροφή τους. Δεν είναι τυχαίο ότι οι αρχαίοι συγγραφείς (κυρίως της κλασικής περιόδου, που μας άφησε την αφθονία των κειμένων και των αποδεικτικών στοιχείων) πίστευαν ότι η κατανάλωση λίγο ήταν μια αρετή, ενώ αρκετά από αυτά συνιστάται η συνολική αχρηστία του κρέατος. Μεταξύ αυτών πρέπει να αναφερθεί Πυθαγόρα και του Κρητικού Επιμενίδης. Ως εκ τούτου, οι απόψεις αυτές δεν περιορίζονταν σε ένα ιδιότυπο περιβάλλον «λογίων», αλλά διαχέονταν ανάμεσα σε ευρύτερα στρώματα της αρχαίας κοινωνίας, κυρίως μεταξύ των οπαδών των μεγάλων φιλοσοφικών και θρησκευτικών κινημάτων. Σχεδόν όλες οι μυστικιστικές θρησκείες των αρχαίων χρόνων που επιβλήθηκε νηστείες, κυρίως αποχή από τα τρόφιμα ζωικής για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Θα μπορούσαν να αναφερθούν οι περίοδοι νηστείας των Θεσμοφορίων, Αρρηφορίων και Ελευσίνια, αλλά και τη σχεδόν ασκητική του μυστηριώδους Απολλωνίου Τυανέως. Το παράδειγμα του Ησιόδου είναι χαρακτηριστική: περιέγραψε ένα ελληνικό παράδεισο, μια πρωτόγονη χρυσή εποχή κατά την οποία οι ευτυχισμένοι άνθρωποι αντλούσαν όλα τα προϊόντα διατροφής τους από τη φύση.
Αντιθέτως, οι κοινωνίες της Κεντρικής Ευρώπης είχε ιδρύσει το μοντέλο του ανθρώπου που θα μπορούσε να τρώνε πολύ, " δεν φοβήθηκε »του φαγητού και τρέφονται με τα ειδικά προϊόντα διατροφής, μεταξύ των οποίων το κρέας έχει μια σημαντική θέση. Η εικόνα της Barbar στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου ταυτίστηκε με τον άνθρωπο που έφαγε κρέας σχεδόν αποκλειστικά, είτε ωμά ή μαγειρεμένα στα κάρβουνα, και δεν ήταν εξοικειωμένοι με την καλλιέργεια της γης. Το παράδειγμα της Μαξιμίνος ο νεότερος που έτρωγαν κρέας αγριόχοιρου αχόρταγα (ειπώθηκε για να καταναλώνουν περίπου 15-20 λίτρα κρασί και 50 κιλά καθημερινά κρέας) προκάλεσαν αισθήματα αηδίας ακόμη και στους Ρωμαίους.
Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα


Λιτές οι άνθρωποι της Μεσογείου
Η κατανάλωση των φυσικών προϊόντων, η εκτεταμένη χρήση του ελαιόλαδου και η μέτρια χρήση του κρέατος (μία ή δύο φορές την εβδομάδα) μπορεί, σε γενικές γραμμές, να θεωρηθούν ως τα κοινά χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής. Τα ανθρώπινα πολιτισμικά πρότυπα των αρχαίων χρόνων ήταν οι άνθρωποι που έτρωγαν λίγο και απλό φαγητό, σχεδόν αποκλειστικά τα λαχανικά, και νοιαζόταν ελάχιστα για τη διατροφή τους. Οι αναχωρητές της χριστιανικού κόσμου δημιούργησαν τα νέα μοντέλα έχουν ανατεθεί με ιερότητα και την υπερβατικότητα. Μπορούν, επίσης, τρέφονταν μόνο με λαχανικά, ως επί το πλείστον τα άγρια ​​χόρτα.
Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι της Μεσογείου είχαν τις ίδιες διατροφικές συνήθειες. Υπήρχαν μεγάλες διατροφικές διαφορές, εκτός από τις πολιτιστικές αυτές. Ένα παράδειγμα που όχι από την αρχαιότητα, αλλά από τη σύγχρονη εποχή αναφέρεται στην κατανάλωση ελαιολάδου. Στην Ελλάδα η μέση ετήσια κατανάλωση είναι πάνω από 17 κιλά ανά άτομο. Στην Ιταλία είναι 10,5 κιλά και στην Ισπανία 10,2 κιλά. Άλλες χώρες ακολουθούν οι κάτοικοι των οποίων χρησιμοποιούν πολύ λίγο ελαιόλαδο, σε αντίθεση με την ημερήσια κατανάλωση άλλων λιπαρών ουσιών, όπως πετρέλαιο ή ακόμη και των ζώων βαμβακέλαιο λίπη, όπως λίπος από αρνί, το οποίο χρησιμοποιείται σε περιοχές της Βόρειας Αφρικής. Κρήτη βρίσκεται στην κορυφή του πίνακα: η μέση κατανάλωση ελαιολάδου ανέρχεται σε 34 κιλά ανά έτος. Μια πρόσφατη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από την εταιρεία μας στα πλαίσια του μεταπτυχιακού προγράμματος από ένα βρετανικό πανεπιστήμιο έδειξε ότι ακόμη και μεγαλύτερες ποσότητες χρησιμοποιούνται. Η μέση χρήση σε αγροτικές περιοχές είναι περισσότερο από 55 κιλά ανά έτος (ωστόσο, δεν είναι όλα το ποσό αυτό τρώγεται, στην πραγματικότητα είναι το ποσό που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή των τροφίμων).
Υπάρχουν και άλλες διαφορές, καθώς και, εξίσου σημαντικό. Ωστόσο, αυτό που έχει δοθεί λίγη προσοχή έχει να κάνει τόσο με τον τρόπο παρασκευής τροφίμων, όπως με το φαγητό. Δεν προσοχή έχει δοθεί στις ειδικές κοινωνικές, οικονομικές και πολιτιστικές συνθήκες υπό τις οποίες διαμορφώθηκαν τα διατροφικά πρότυπα των διαφόρων χωρών, ή με τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύσσεται. Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο ρόλος που διαδραματίζει η θρησκεία. Στις μουσουλμανικές χώρες η κατανάλωση χοιρινού κρέατος και κρασιού απαγορεύεται τελείως. Στην Ορθόδοξη θρησκεία υπάρχουν οι μεγάλες περιόδους της νηστείας κατά τη διάρκεια των οποίων δεν επιτρέπεται η κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης. Αντ 'αυτού, πολλά χόρτα, λαχανικά και φρούτα, οστρακόδερμα, και ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς και το ελαιόλαδο (εκτός από τις Τετάρτες και τις Παρασκευές) και τα ψάρια σε ειδικές ημέρες γιορτής. Το παράδειγμα είναι χαρακτηριστικό και ενδεικτικό της σχέσης ανάμεσα στη θρησκεία και τη διατροφή.

Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα


Όπως ήδη αναφέρθηκε, κρεατοφαγία ήταν σπάνια σε περιόδους των οποίων έχουμε γνώση από τις γραπτές πηγές. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι αλλαγές στις παραδοσιακές κοινωνίες της προ-βιομηχανικής περιόδου πραγματοποιήθηκε με αργούς ρυθμούς, που δεν έχει καμία σχέση με την σύγχρονη φρενήρη εποχή. Τελετουργικό κρεατοφαγία προέρχεται από παλαιότερες πρακτικές, όταν θρησκευτικές γιορτές συνδέονταν με θυσίες ζώων. Με άλλα λόγια, εκδηλώσεις έπαιξαν σημαντικό κοινωνικό ρόλο. Οι άνθρωποι γιόρτασαν μαζί, διασκεδάζει τον εαυτό τους και μοιράζονται το κρέας από τα ζώα θυσιάζονται αφήνοντας μόνο τη μυρωδιά καμένου κρέατος στους θεούς. Αυτό είναι ό, τι περισσότερο ή λιγότερο συμβαίνει και σήμερα σε αγροτικές γιορτές, όταν το κρέας προσφέρεται σε όλους τους επισκέπτες που συμμετέχουν στον εορτασμό. Το τελετουργικό χαρακτήρα των κρεατοφαγία μπορεί να αποδοθεί σε μια μακρά σειρά των τελωνειακών και συμβολικές ενέργειες. Παρ 'όλα αυτά η συμβολική γλώσσα, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των κοινωνιών και όλων των πολιτισμών, εκφράζει ένα σύνολο στοιχείων που σχετίζονται με τη γονιμότητα και την καλή τύχη που έχουν να κάνουν με τη γονιμότητα τόσο της γης και των ανθρώπων. Αν σκεφτόμαστε για τον πολιτισμό του ψωμιού, θα καταλάβετε γιατί το καλύτερο μέρος του ψωμιού δίνεται πάντα στους επισκέπτες, γιατί το ιερό ψωμί που προσφέρονται στους αγίους γίνεται πάντα με λεπτό άσπρο αλεύρι, γιατί το ψωμί που γίνεται για τον εορτασμό της γάμους, βαπτίσεις και το Νέο Έτος είναι επίσης λευκό, χωρίς καμία "βρώμικο" ουσία, όπως το πίτουρο. το λευκό χρώμα, όπως το χρώμα της καλής τύχης, ταυτίζεται με τον καθαρισμό πριν από μια ιεροτελεστία μετάβασης. όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής τροφίμων είναι των ενδιαφερομένων, πρέπει να πούμε ότι οι Κρητικοί έχουν χρησιμοποιηθεί σε ένα απλό δίαιτα με πιάτα που διατηρούν τα χαρακτηριστικά των βασικών συστατικών τους. Γεύση δεν καλύπτεται από διάφορες ισχυρές ουσίες, όπως τα μπαχαρικά. Άλλωστε, για να μείνει με την κρητική διατροφή, ο συνδυασμός των συστατικών οδηγεί σε πολύ ενδιαφέροντα πιάτα. Το κρέας είναι σχεδόν πάντα μαγειρεμένα με χόρτα, λαχανικά και όσπρια. Το ίδιο το μάλλον ή ήττον συμβαίνει με τα ψάρια. Ακόμα και το έθιμο του μαγειρέματος Πάσχα αρνί στη σούβλα -spread όλη την υπόλοιπη Ελλάδα- ήταν άγνωστη στην Κρήτη, ακόμη και πριν από λίγα χρόνια. Οι άνθρωποι του νησιού έτρωγαν πάντα αρνί αυτή την ημέρα γιορτάζει την Ανάσταση του Χριστού, ωστόσο προτίμησαν να μην αλλάξουν τις συνήθειές τους και γι 'αυτό μαγειρεμένα με χόρτα και λαχανικά της εποχής, όπως και με τις αγκινάρες. Παρόλα αυτά, είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από χόρτα τα οποία τρώγονται ωμά (αγκινάρες, της σπονδυλικής στήλης-ραδίκια, αντράκλα και άλλα). Μερικά από αυτά είναι σκέφτηκε ακόμη και σήμερα να είναι πολύ σημαντική για την υγεία μας λόγω των αντιοξειδωτικών και των άλλων ωφέλιμων στοιχείων που προσφέρουν στον ανθρώπινο οργανισμό.  Ομοιότητες και διαφορές  της Μεσογείου ή Κρητική Διατροφή τότε; Η απάντηση γίνεται πιο εύκολη αν ο όρος μεσογειακή θεωρείται ως ένα γενικό σύστημα μέσα στο πλαίσιο των οποίων το ένα θα βρείτε πολλές βασικές ομοιότητες και περισσότερες, αλλά όχι ασήμαντες διαφορές. Θα μπορούσε κανείς να μιλήσει για μια "χαλαρή σύνδεση" των μεσογειακή κουζίνα, καθώς χρησιμοποιούν σχεδόν τα ίδια συστατικά, αλλά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους παρασκευής. Ίσως το μεσογειακό σχέδιο πρέπει να συγκριθεί με το γενικό διατροφικές σύστημα των βορείων χωρών, οι πληθυσμοί των οποίων, κατά κανόνα, καταναλώνονται περισσότερα ζωικά προϊόντα. Κρητική Διατροφή είναι μια ξεχωριστή παράδειγμα διαφοροποίησης στην ουσία και σε μεγάλο βαθμό από τη Μεσογειακή Διατροφή. Οι διαφορές αυτές έχουν ήδη δείξει στις ιατρικές πίνακες με τα ποσοστά θνησιμότητας του πληθυσμού, αλλά είναι καιρός οι υπόλοιπες παραμέτρους έγινε γνωστό, εκείνα που έχουν ήδη αναφερθεί και αφορούν στις κοινωνικές, οικονομικές, ιστορικές, πολιτιστικές και θρησκευτικές συνθήκες που χαρακτηρίζουν κάθε περιοχή της Μεσογείου. Δεν είναι τυχαίο καθόλου ότι τα συγκριτικά ιατρικές πίνακες παρουσιάζουν την Κρήτη ως διατροφικό παράδεισο, και δεν είναι τυχαίο ούτε ότι η κρητική μοτίβο έρχεται κοντά στο μύθο. Παρατηρώντας την πεδιάδα των τροφίμων, την εμμονή σε χόρτα, τα οποία είναι πάντα μέρος ενός παραδοσιακού γεύματος, η μεγάλη κατανάλωση οσπρίων και μαύρου ψωμιού, μπορεί κανείς να καταλάβει τις συνθήκες που δημιούργησαν αυτό το μικρό «θαύμα». Επιπλέον, μια νοικοκυρά μιας αγροτικής οικογένειας θα πρέπει να παρακολουθήσει την προετοιμασία των τροφίμων για την οικογένειά της, ο τρόπος που το έκανε στη δεκαετία του '50 και του '60. Σηκώνεται πολύ νωρίς τα ξημερώματα, πηγαίνει στον κήπο του σπιτιού και συγκεντρώνει τα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές δεν έχει προγραμματίσει τι να μαγειρέψετε για το μεσημεριανό γεύμα. Αυτή θα αποφασίσει το συντομότερο έχει γεμίσει το καλάθι με τα προϊόντα του κήπου. Αν έχει συλλέξει πολλές κολοκύθι λουλούδια που θα σκεφτείτε για την προετοιμασία της νόστιμα γεμιστό "ντολμαδάκια". Μπορεί ακόμη να επισκεφθείτε τον κήπο του γείτονα για μερικά ακόμη κολοκύθι λουλούδια, αν το δικό της δεν είναι αρκετή · εθιμικό δίκαιο το επιτρέπει. Βλέπουμε ότι τα συστατικά είναι φρέσκα και εποχιακά. Παραδοσιακή καλλιέργεια κοινωνίες παρέχονται με τα προϊόντα διατροφής τους κατευθείαν από τη φύση. Πολύ λίγα αγαθά που εισάγονται, κυρίως ρύζι, ζάχαρη και καφέ. Ωστόσο, αυτά τα λίγα αγαθά που δεν χρησιμοποιήθηκαν εκτενώς στην καθημερινή προετοιμασία του φαγητού. Θα μπορούσε κανείς να μαντέψει ότι η συνεχής παροχή τροφίμων που προέρχονται από το ίδιο περιβάλλον δεν προσφέρουν την ποικιλία που έχουμε σήμερα. Στην εποχή μας αγαθά μεταφέρονται εύκολα από κάθε μέρος του κόσμου, ακόμα και από διαφορετικά ημισφαίρια, έτσι ώστε να έχουν σχεδόν ξεχάσει τι εποχή του χρόνου μεγαλώνουν. Αυτό είναι ένα πραγματικό πρόβλημα, αν έχουμε να κρίνουμε τις κοινωνίες του παρελθόντος με κριτήρια του παρόντος. Για μια γεωργία κρητική κοινωνία, η ποικιλία των τροφίμων ήταν ένα θέμα βέβαια, γιατί ποικιλία δεν σημαίνει μόνο την αφθονία των διαφόρων αγαθών, αλλά και την ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων. Δεκάδες πιάτα θα μπορούσαν να παρασκευάζονται με τα ίδια προϊόντα; η ευρηματικότητα των ανθρώπων ήταν δεδομένη. Με αυτόν τον τρόπο η κουλτούρα φαγητό ήταν αυτόματα και αυτονόητα μετατραπεί σε ένα γαστρονομικό πολιτισμό και ιδιαίτερα απαιτητική, πάρα πολύ. Όπως συμβαίνει με όλες τις μορφές του πολιτισμού, η διατροφή των μεσογειακών χωρών έχει δημιουργηθεί μέσα σε ένα πλαίσιο ιστορικών και κοινωνικών αλλαγών . Οι αστικές κουζίνες της Ιταλίας και της Γαλλίας και τον επαγγελματισμό των σεφ σε πολλές περιοχές της Μεσογείου, σε συνδυασμό με την είσοδο νέων προϊόντων, επηρέασε δημοφιλή γαστρονομία σε μεγάλο βαθμό. Στην Κρήτη οι επιρροές άρχισαν να επηρεάσει την προετοιμασία των τροφίμων σημαντικά μόνο κατά τον 20ο αιώνα. Η ζήτηση για τον εκσυγχρονισμό ταυτίστηκε με εκδυτικισμού, οι αστικές οικογένειες προσπάθησαν να διατηρήσουν την εικόνα τους σε αρμονία με το ευρωπαϊκό πρότυπο και άρχισαν να γράψετε και συνταγές ανταλλαγή ή μίσθωση σεφ του δυτικού πολιτισμού. Ωστόσο, αυτό δεν εμφανιστεί καμία αλλαγή. Τα "νέα" πιάτα δεν ήταν προετοιμασμένοι ως επιλογή μιας νέας διατροφικής συμπεριφοράς, αλλά ως έκφραση της δημόσιας εικόνας. Φαίνεται ότι έχουν προσφέρει τα νέα πιάτα σε μια δεξίωση ή σε κρασί και φαγητό και ότι η καθημερινή διατροφή τους βασίζεται σε ένα συνδυασμό των αγροτικών και αστικών μοτίβο, καταναλώνουν τα ψάρια και το κρέας πιο συχνά ότι στον υπόλοιπο πληθυσμό. Από την άλλη πλευρά, ανθρώπους της μεσαίας τάξης και οι αγρότες που βρίσκονται στην παραδοσιακή διατροφή, καταναλώνοντας χόρτα, λαχανικά και όσπρια; Εκτός αυτού, η οικονομική τους κατάσταση δεν επέτρεπε σημαντικές αλλαγές. Σε γενικές γραμμές μπορεί να υπογραμμιστεί ότι η Κρητική Διατροφή παρέμεινε αμετάβλητη ως προς το βασικό προσανατολισμό της - που είναι η παροχή τροφίμων από τη φύση - μέχρι τη δεκαετία του '70. Σταθερότητα αυτή δεν έχει να κάνει με την εισαγωγή νέων προϊόντων (το παράδειγμα της ντομάτας που έγινε ευρύτατα γνωστή μετά τα μέσα του 19ου αιώνα είναι χαρακτηριστική.








 

Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα

 


Η συμβολή της ιστορίας
δεν είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουν τη σχέση της διατροφής μιας κοινότητας με την οικονομική της κατάσταση και γεωργικής παραγωγής της. Νομάδες είναι γενικά κρεατοφάγοι. Δεν έχουν τη δυνατότητα να καλλιεργήσουν τη γη και να κάνουν χρήση των προϊόντων της. Διατροφή σχετίζεται επίσης με τα τελωνεία. Η Κρήτη έχει ένα εξαιρετικό περιβάλλον, γόνιμο έδαφος, μια ποικιλία των καλλιεργειών, και γενικά πλούσια χλωρίδα. Εκτός από αυτά, ένας προηγμένος πολιτισμός, η συνέχιση του διάσημου Μινωικού πολιτισμού. Ακόμη και πριν είχε επικρατήσει αυτός ο πολιτισμός, οι άνθρωποι ήξεραν πώς να αποθηκεύουν συνεχείς προϊόντα, δημητριακά, όσπρια, κρασί, μέλι, ελαιόλαδο ... τους Ηρόδοτος, ο πατέρας της Ιστορίας, κατέγραψε έναν πολύ πρωτότυπο ορισμό του πολιτισμού: απολίτιστη είναι εκείνοι οι άνθρωποι που δεν γνωρίζουν ψωμί. Είχε δίκιο! Οι πρώτοι πολιτισμοί αναπτύχθηκαν σε χώρους όπου οι άνθρωποι είχαν ανακαλύψει την αποθήκευση των δημητριακών και των τροφίμων γενικότερα. Ήταν η εποχή που έγινε το πρώτο μεγάλο βήμα: ο άνθρωπος πέρασε από το στάδιο της τροφικής συγκέντρωση στην εποχή είχε μια μόνιμη εγκατάσταση, κατοικία και καλλιεργήσιμη γη. Για πολλούς αιώνες υπήρχε μια βασική διαχωριστική γραμμή που θα μπορούσε επίσης να είναι μια διαχωριστική γραμμή του σε πολιτιστικό επίπεδο. Ήταν οι κρεατοφάγοι που θεωρήθηκαν ότι είναι απολίτιστοι! Σήμερα είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε με βεβαιότητα τι αγαθών που καταναλώνονται Κρητικοί πριν από 4000 χρόνια. Δυστυχώς ακόμα δεν γνωρίζουμε τους τρόπους που χρησιμοποιήθηκαν για να τα μαγειρέψουν. Αν προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τα αποδεικτικά στοιχεία που υπάρχουν από την προϊστορική Κρήτη, θα δούμε ότι οι Μινωίτες είχαν τραφεί με χόρτα και λαχανικά και να χρησιμοποιηθεί το ελαιόλαδο στο μαγείρεμα. Σήμερα, χάρη στην πρόοδο των θετικών επιστημών, μπορούμε να ανακαλύψουμε ότι σε μια κατσαρόλα τρίποδο μαγείρευαν χόρτα με ελαιόλαδο, όσπρια, ή ακόμα και όσπρια με κρέας. Χωρίς αμφιβολία, οι νέες μελέτες μας παρέχουν ενδείξεις και επιβεβαιώνουν αυτό που ήδη γνωρίζουμε σχεδόν με βεβαιότητα από άλλες πηγές. Από τα υπολείμματα στα αγγεία μάθαμε ότι σε παραθαλάσσιους οικισμούς οι αρχαίοι Κρήτες μαγειρεμένα λαχανικά σε ελαιόλαδο. Σε ένα ορεινό οικισμό στην Κρήτη αρνί και κατσίκι κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά και ελαιόλαδο πριν από 3.700 χρόνια. Είμαστε αναφέρονται μόνο στους προϊστορικούς, επομένως, πιο δύσκολο, φορές, αλλά πρέπει να πούμε ότι η ιστορική εξέλιξη έχει δείξει ότι υπάρχει ένα καταπληκτικό συνέχεια στην ιστορία της διατροφής. Οι γραπτές πηγές αποκαλύπτουν εκπληκτικές λεπτομέρειες για τη διατροφή, τη θρησκευτική και πολιτιστική εν γένει ιστορία του ελληνικού χώρου. Κατά τη διάρκεια της κλασικής φορές συνέβη ένα γαστρονομικό χτύπημα-up. Αρχέστρατος, ένας ταξιδιώτης από το Magna Grecia, επισκέφθηκε το ελληνικό κόσμο και δήλωσε ένα μεγάλο αριθμό από πιάτα, κυρίως τα ψάρια παρασκευάσματα. Μπαχαρικά και αρωματικά φυτά συμπληρώνουν κείμενα του Ιπποκράτη, ο οποίος κατέγραψε ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι νόστιμο και σωστά γεύση. Με τον τρόπο αυτό μπορεί κανείς να ικανοποιήσει την πείνα του πιο εύκολα, μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα του καλύτερα και στο τέλος τρώει λιγότερο. Πηγές αναφερόμενος στην διατροφή των Κρητικών κατά την κλασική και ελληνιστική περίοδο δείχνουν ότι συνέχισε να πάρουν βασικά αγαθά τους από τη γη, όπως ακριβώς συνέβη κατά τα επόμενα έτη. Ένα αρχαίο συγγραφέα, Χρύσιππος, μας άφησε μια σημαντική συνταγή της ένα αρχαίο Κρητικό γλυκό, γαστρίνη. Είναι παρασκευάστηκε με σιρόπι μελιού, χυμό σταφυλιού, "φύλλο" ζαχαροπλαστικής, σουσάμι, καρύδια, φουντούκια, σπόρους παπαρούνας και πιπέρι. Η χρήση τόσων πολλών συστατικών αποκαλύπτει μια αναπτυγμένη γαστρονομική κουλτούρα. Οι άνθρωποι δεν θέλουν απλά να τραφούν αλλά για να απολαύσουν το φαγητό τους, καθώς και. Οι πολυεθνικές κράτη που υπήρχε στην περιοχή από την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου για πολλούς αιώνες διευκόλυνε την επαφή μεταξύ διαφορετικών λαών, καθώς και οι αμοιβαίες πολιτιστικές επιρροές. Κρητική διατροφή δεν επηρεάστηκε, όμως. Μόνο στις πόλεις υπήρχε αξιοσημείωτη αλληλεπίδραση με τους ανθρώπους που έζησαν μαζί, ως επί το πλείστον με τους Βενετούς, οι οποίοι κατέλαβαν το νησί από το 1211 μέχρι το 1645/1669.



 

Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα

 


 Τα στοιχεία από τις πηγές
έχουν σημαντικά έγγραφα έχουν διατηρηθεί σε συγκεκριμένες μοναστήρια που καταγράφουν ακόμα και η καθημερινή διατροφή των μοναχών κατά τη διάρκεια του 17ου, 18ου και 19ου αιώνα. Η πληροφορία αυτή είναι πολύτιμη, γιατί η διατροφή μιας μοναστικής κοινότητας δεν ήταν διαφορετική από τη διατροφή της κοινής πληθυσμού. Τι σημαίνουν αυτά τα έγγραφα να πω; Έτρωγαν χόρτα και λαχανικά, πολλά όσπρια, λίγο ψάρι, είτε νωπά ή διατηρημένα, όπως χταπόδι λιαστό, πολύ λίγο κρέας, ελαιόλαδο, ελιές διατηρημένες με πολλούς τρόπους, και τα φρούτα σε αφθονία. Έτρωγαν επίσης τυρί, φρέσκα τυριά και ανθότυρο (το τυρί με μέλι, που είναι μια κοινή κρητική έρημο σήμερα έχει αναφέρεται στις πηγές για το 2000 χρόνια). Εκτός αυτού, τα αυγά, την αφθονία των σαλιγκαριών κατά την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής και όσπρια μουσκεμένα σε νερό που καταναλώνεται. Κρασί συνοδεύεται κάθε γεύμα. Είναι πολύ σημαντικό να πούμε ότι η κατανάλωση βοδινού ήταν απαγορευμένη, καθώς και γαϊδούρι και το κρέας αλόγου. Ο λόγος είναι απλός: όλα αυτά είναι ζώα εργασίας, απαραίτητο για την επιβίωση του μάλλον αυτο-κατανάλωση αγροτική οικογένεια.
Οι πηγές αυτές συμπληρώνονται από τα κείμενα των ταξιδιωτών. Η παλαιότερη πληροφορία προέρχεται από τον 16ο αιώνα και έχει πολλαπλασιαστεί με το πέρασμα του χρόνου. Ας αναφερθώ σε συγκεκριμένα κομμάτια των πληροφοριών που φαίνονται παράξενα σήμερα:
Στην αγορά του Χάνδακα πριν από πωλήθηκαν το 1600 άφθονα φρούτα και λαχανικά. Ένας Γάλλος περιηγητής εντυπωσιάστηκε από τις φασκόμηλο-φρούτα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ενός σιρόπι γλυκό. Σήμερα μόνο λίγοι ηλικιωμένοι να τα φάνε.
Ένας Κρητικός που έφυγε ως πρόσφυγας και πήγε στη Βενετία μετά την κατάληψη της Κρήτης από τους Τούρκους έγραψε τα απομνημονεύματά του στα γηρατειά του. Πάντα θυμόμαστε την Κρήτη και τις γεύσεις των τροφίμων έφαγε εκεί και πίστευαν ότι δεν υπήρχαν πουθενά στον κόσμο πιο νόστιμα χόρτα από εκείνα που αναπτύσσονται στην Κρήτη. Ο ίδιος αναφέρει ότι οι Κρητικοί έτρωγαν άφθονο αγκινάρες, σαλιγκάρια και ψάρια.
Τον 16ο αιώνα, ένας αρτοποιός προσέλαβε αρτοποιείο του έξω. Ο μισθωτής έπρεπε να του παράσχει τα κέικ, το ψωμί και το «εφτάζυμο» ψωμί που χρειαζόταν. Απ 'όσο γνωρίζω, είναι η πρώτη αναφορά του ψωμιού "autozymo» ως «εφτάζυμο».
Οι ταξιδιώτες που επισκέφθηκαν την Κρήτη κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας συχνά δείπνησε με τους αγρότες και αναφέρεται στο φαγητό τους με περιφρόνηση. Ψωμί ήταν σκληρό και σκοτεινό. Κρητικοί έτρωγαν μόνο κριθάρι ψωμί στη συνέχεια. Τι έκανε Κρητικοί του χρόνου έχουν για δείπνο; Πράσινοι και μόνο χόρτα. Ίσως ένα αυγό, καθώς, ή "xinochondro" (κάτι σαν κουάκερ με αλεσμένο σιτάρι και ξινόγαλα), αν υπήρχε.

Κρητική διατροφή, Ψιλάκης, μεσογειακή, κουζίνα, κρητική διατροφή, μεσογειακή, ψικάκης, κουζίνα, δίαιτα


Το 1844 ένας λόγιος από την Κωνσταντινούπολη, Χουρμούζης - Vyzantius, αναφέρεται στη διατροφή των Κρητικών και εξέφρασε την έκπληξή του για τη μεγάλη ποσότητα του ελαιολάδου που καταναλώνεται. Μαγείρευαν ακόμη χοιρινό κρέας σε ελαιόλαδο! Συνελήφθη από την έκπληξη, επειδή το λίπος του χοιρινού ήταν το κύριο λίπος ουσία που χρησιμοποιείται στη μαγειρική στις βόρειες περιοχές.
Μελετώντας τα έγγραφα μοναστήρι από τις 15 έως τον 19ο αιώνα, βρήκαμε ότι μια καλόγρια το 1610 απαιτούνται έξι "μίστατα», που είναι 75 κιλά (περίπου 150 λίρες) του ελαιόλαδου ετησίως. Αν λάβουμε υπόψη ότι το 1/10 του είχε χρησιμοποιηθεί για το φωτισμό και ότι υπήρχαν χρόνια με μειωμένη παραγωγή, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι καταναλώνονται 35-40 κιλά. Όπως έχουμε ήδη πει, ένας Κρητικός από τα 70 χρειάζονται περίπου 35 κιλά σε σύγκριση με 17,5 κιλά δίνεται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου ως ο μέσος όρος της κατανάλωσης ελαιολάδου ανά άτομο στην Κρήτη. Η ίδια μοναχή καταναλώνονται τεράστιες ποσότητες ελιάς, φαίνεται απίστευτο αλλά 120 κιλά ελιές καταναλώνονται ετησίως είναι πραγματικά πολλά. Αυτό είναι μόνο ένα παράδειγμα, υπάρχουν ακόμα κάποια άλλα τα οποία δεν αλλάζουν την εικόνα. Τα αρχεία αυτά (ξέρουμε ακόμη ποσότητες οσπρίων, σιτάρι, κριθάρι ή κρασί) δίνουν μια μάλλον επαρκή εικόνα για τη διατροφή των Κρητικών κατά την περίοδο της Ενετοκρατίας. 
Δεν έχει πολύ καιρό μετά την επανάσταση του 1866 ένας άλλος ταξιδιώτης δοκιμάσει μπάμιες, για πρώτη φορά στην Κρήτη! Βρήκε το πιάτο παράξενο στην αρχή, αλλά στο τέλος του άρεσε. Έγραψε, επίσης, ότι οι Κρητικοί έτρωγαν τα ανώτερα τμήματα του φυτού του φασολιού και άλλα φυτά που δεν τρώγονται σήμερα. Δεν έχει σημασία το ότι, όταν οι πατάτες εισήχθησαν στην Κρήτη για πρώτη φορά από έναν δάσκαλο από το νησί της Νάξου άνθρωποι πίστευαν ότι τα βολβώδη μέρη του φυτού, οι ίδιοι οι πατάτες, επρόκειτο να χρησιμοποιηθούν ως παιχνίδια και δεν τα τρώνε. Αντ 'αυτού, έτρωγαν κορυφές της προσφοράς τους και ήταν νόστιμο, πάρα πολύ.
 Λίγο μετά το 1915 ένας καθηγητής από το Πανεπιστήμιο Αθηνών, Μιχαήλ Δέφνερ, ήρθαν στην Κρήτη. Βρήκε ότι οι Κρητικοί είχαν μια εξαιρετική διατροφή και έμεινε έκπληκτος από την ποιότητα των τυριών τους και τις πίτες σφακιανές οποία περιέγραψε περισσότερο ή λιγότερο ως ουράνια τροφή.
Οι άνθρωποι που ανήκαν στην ομάδα-στόχο του διάσημου Μελέτη των Επτά Χωρών ήταν αγρότες από ημιορεινές και πεδινές περιοχές της Κρήτης (για παράδειγμα, τα χωριά γύρω από την πόλη του Καστελίου Πεδιάδος, συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη). Αν για συγκεκριμένη κάτοικοι διατροφή τους αντιπροσώπευε την εμμονή στην αγροτική-ποιμενικό καθυστέρηση, για την ιατρική κοινωνία ήταν το θαύμα που έγινε γνωστή ως η Κρητική Διατροφή.